Instagram Татьяна Шаргородская | Создайте свою визитку

среда, 15 июля 2015 г.

Идеальные эклеры

В прошедшее воскресенье в Кофе-клубе«Кофемолка» был снова мастер-класс от Laborator de Cafea si Ciocolata (Мастерская кофе и шоколада). На этот раз тема была «Идеальные эклеры». Да-да, нам были раскрыты секреты идеальных эклеров на основе рецептов от французских шеф-поваров... ;-) Для начала, как всегда, пара красивых моментов... 


А вот немного кадров процесса изготовления самого теста...


Вот, какие румяные и воздушные эклеры у нас вышли! :-)


Ну, а потом мы их наполняли самыми разными начинками - сладкими и несладкими... Из сладких начинок у нас было 2 вида заварного крема - классический и шоколадный. А вот несладких начинок у нас было аж 5: 
- фаршмак
- пикантная сырная масса
- мусс из копченого сыра
- крем из ветчины и грибов
- паста из крабовых палочек


И вот весь результат... :-)




вторник, 14 июля 2015 г.

Рататуй

Обожаю рататуй по этому рецепту... Во-первых, он необыкновенно красивый... Во-вторых, он невероятно вкусный... Да-да... :-) Попробуйте обязательно!


Ингредиенты:

- Растительное масло - 100 мл
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Баклажан - 1 шт
- Кабачок - 1 шт
- Помидоры - 6-8 штук
- Болгарский перец - 2-3 штуки
- Лук репчатый - 1-2 штуки
- Прованские травы
- Соль

Способ приготовления:

1. Делается заливка: растительное масло, чеснок измельченный, соль и прованские травы. Перемешивается и настаивается минимум полчаса
2. Баклажаны предварительно нарезать на кружочки и положить в подсоленную воду, чтобы горечь вышла
3. На сковороде тушится лук, помидоры (3-4 штуки) и болгарский перец, все мелко порезанное и посоленное. Потом все это перемалывается блендером и кладется на дно формы для запекания.
4. Далее красиво выкладываются овощи (баклажаны, кабачки и помидоры), порезанные на кружочки
5. Все это заливается заливкой
6. Запекать сначала под фольгой где-то 1 час, а потом еще полчаса без фольги. При температуре 200-220 градусов.

Тарталетки

Идеальное тесто для тарталеток - это рецепт корзиночек по ГОСТу. То, что надо - не твердое, рассыпчатое, приятное, нежное... А сейчас как раз сезон - столько фруктов! :-)



Ингредиенты:

- 100 г масла
- 65 г сахара
- 165 г муки
- 1 желток
- 1\2 пакетика ванильного сахара
- 1\3 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления:

1. Размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром
2. Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем
3. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на полчаса-час
4. Потом распределяем по формам для тарталеток
5. Чтобы корзиночки были поглубже и не потеряли форму, кладем в них груз - например, фасоль
6. Выпекать при температуре 200 градусов до готовности – в разных духовках по-разному
7. Когда корзиночки остынут, наполняем их абсолютно разной начинкой на ваш вкус

среда, 8 июля 2015 г.

Варенье из розовой черешни с шафраном

А сегодня я опять с вареньем... Пособлазняю вас еще немного... ;-) На этот раз это варенье из розовой черешни с шафраном! Очень красивое и вкусное... Глядите:



Ингредиенты:

- 1 кг розовой черешни без косточек
- 1 кг сахара
- 10-15 тычинок шафрана

Способ приготовления:

1. Черешню помыть, очистить от косточек
2. Засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы она дала сок
3. Утром довести до кипения на медленном огне. Не кипятить!
4. Вечером добавить шафран, опять только довести до кипения, постоянно помешивая. Не кипятить!


5. Утром довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 5 минут. Выключить.
6. Подготовить банки
7. Вечером проварить варенье на медленном огне минут 10, постоянно помешивая, и сразу же разлить по банкам (еще горячее)

8. Накрыть банки полотенцем и оставить на ночь медленно остывать
9. Утром варенье готово!

вторник, 7 июля 2015 г.

У любви вкус шоколада...

В воскресенье опять была на мастер-классе в Кофе-клубе«Кофемолка» от Laborator de Cafea si Ciocolata (Мастерская кофе и шоколада). На этот раз тема была «У любви вкус шоколада». Ой, что мы там делали! :-) Сейчас увидите сами... Для начала пара сладких моментов... ;-)



Ну, а теперь по порядку... Делали мы 3 обалденных шоколадных десерта:
- "Черная магия" (Magie noir)
- Chocolate coulant (Шоколадный фондан) с начинкой из голубого сыра и кофе
- Торт "Захер" (Sachertorte)

Начну с Magie noir. Основа этого торта делается из шоколада, песочного печенья, орехов и ликера... 


А сверху все это заливается невероятно нежным и ароматным шоколадным муссом из шоколада, сливок и белков! Это нечто! :-) Этот торт я повторю непременно... Он у меня первый в списке теперь... ;-)


Вот какой он невероятно простой красоты получается... А вкус... Не описать... :-)




Далее - Chocolate coulant. Его начинка - из голубого сыра, кофе и шоколада... 


После того, как начинка готова, ее необходимо заморозить, чтобы потом легко можно было вставить в центр пирожного... 


Вот видите - готовится тесто, разливается по формам, потом вставляется замороженная начинка и сверху кладется остаток теста... 


В итоге начинка внутри получается жидкая. На самом деле я первый раз пробовала нечто подобное, и была просто покорена нежностью этого десерта... А вкус начинки - это вообще нечто невообразимое! Мне ооочень понравилось! :-)



Ну, и последнее - это Sachertorte. Сначала печется невероятно шоколадный бисквит...


Потом корж разрезается на 2 части и промазывается конфитюром. В нашем случае - это был абрикосовый конфитюр. Потом все это покрывается шоколадной глазурью и украшается...


Глядите, какая красота и вкуснятина у нас получилась... Очень аппетитно! ;-)



Ну, и немного общих видов с результатом наших стараний... :-)




До новых встреч! :-)

Оладушки с черешневым вареньем

Оладушки с моим черешневым вареньем... ;-) Наконец-то, попробовала! Очень вкусно... И ароматно... :-) Рецепт не даю - делаю все на глаз - кефир, мука, яйцо, соль, сахар и разрыхлитель...


понедельник, 6 июля 2015 г.

Варенье из белой черешни с корицей, кардамоном и лимоном

Вот такое янтарное варенье у меня получилось из белой черешни... Ароматное-ароматное! :-) С корицей, кардамоном и лимоном... Вкуснятина!


Ингредиенты:

- 1 кг белой черешни без косточек
- 1 кг сахара
- 1 палочка корицы
- 5 коробочек кардамона
- 1/2 лимона

Способ приготовления:

1. Черешню помыть, очистить от косточек
2. Засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы она дала сок
3. Утром довести до кипения на медленном огне. Не кипятить!
4. Вечером нарезать лимон мелкими кубиками и добавить его вместе с корицей и кардамоном к варенью, опять только довести до кипения, постоянно помешивая. Не кипятить!


5. Утром довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 5 минут. Выключить.
6. Подготовить банки
7. Вечером проварить варенье на медленном огне минут 10, постоянно помешивая, и сразу же разлить по банкам (еще горячее)


8. Накрыть банки полотенцем и оставить на ночь медленно остывать
9. Утром варенье готово!

Очень ароматное варенье получается... :-)

Веселое печенье

В субботу были с Андрюшей на мастер-классе в Кофе-клубе«Кофемолка» от Laborator de Cafea si Ciocolata (Мастерская кофе и шоколада). Тема была «Веселое печенье». Смотрите, какую красоту детки делали...


Ну, а теперь по порядку... :-) 

Работали детки с песочным тестом. Сначала они раскатывали его между двумя листами пергамента...


Потом при помощи металлических формочек вырезали печенье. Тут на помощь пришел набор от Tescoma для изготовления паровозика... :-) Но кроме паровозика были и другие веселые печенюшки - яблочки, цветочки, лимонные дольки, цветочки...



В итоге вот сколько у нас вышло печенья!


Потом украшали его при помощи айсинга...


Для того, чтобы сделать паровозик, надо было склеивать между собой несколько печений, чтобы получить объемный элемент, который может стоять вертикально... :-)


Потом эти вагончики и паровозики детки украшали... Рисовали окошечки, крышу, колесики и посыпали веселой декоративной посыпкой... :-)


А еще вот такие веселые лимонные дольки у нас были...


В итоге у нас получилось огромное количество веселого, яркого, ароматного печенья! Глядите... ;-)


И аж три длинных паровоза с веселыми вагончиками... Разве не прелесть? :-)


Это было очень здорово! Получили массу удовольствия как от процесса, так и от результата! :-)

среда, 1 июля 2015 г.

Секреты нежной рассыпчатой выпечки

В воскресенье опять была на очередном мастер-классе в Кофе-клубе«Кофемолка» от Laborator de Cafea si Ciocolata (Мастерская кофе и шоколада). На этот раз тема была «Секреты нежной рассыпчатой выпечки». Речь шла о песочном тесте... :-) Глядите, какая красота...


Мы готовили несколько блюд параллельно - Грейпфрутовый тарт, Овощной пай, Печенье с брынзой и орехами и Тарталетки с фруктами!

Ну, а теперь по порядку... Сначала - Грейпфрутовый тарт. Вот немного фотографий процесса изготовления основы:


А начинка была из сливок, сахара, яиц, лимона и грейпфрута... Очень цитрусовая - как раз отличный летний вариант!


Вот, какой он у нас получился...




А теперь Овощной пай. Вот пара фото самого процесса...


Если вы заметили, мы делали его в двух формах - в длинной прямоугольной и в круглой. Начинка у них была абсолютно одинаковая - бекон, грибы, кукуруза, зеленая фасоль, перец, морковка и оливки. Потом все это поливалось заливкой из сливок и яиц, посыпалось сыром и украшалось помидорами с грибами...


В итоге - вот, какие аппетитные у нас вышли они... :-)




Еще мы пекли невероятно ароматное Печенье с брынзой и орехами! Кроме орехов и брынзы там еще были семена кунжута и льна... Очень вкусно!!!!



Вот, какие они у нас получились... :-)


И наконец, Тарталетки с фруктами! Обожаю их! :-) Они у нас были вот такие малюсенькие...


А наполняли мы их заварным кремом и украшали всевозможными фруктами и ягодами... Глядите... Тут и клубника, и смородина, и киви, персик, банан... Вкуснятина! :-)



Очень красиво получилось!



Ну, и напоследок общая картина - вот сколько мы всего наготовили! А какое все вкусное было... :-) Спасибо за внимание...